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素“美”平生
日期：2012-01-06 作者：屠 磊
“你當我是吃素的？！”常聽人如此語氣嚴厲地質問對手，言外之意就是，我不是好欺負的，骨子里有那股戾氣、沖勁、傲氣以及不服輸、不低頭的精神。不過很多時候，說這句話都只是逞強，好面子而已，不會動真格。然每當此時，我心里卻會涌起相反的念頭：吃素有什么不好？我就是“吃素”的———素食主義者。
小時候，長輩常呼我為“肉包”，就是因為我天生喜歡吃肉。而今為何素食？很大程度上是源于看到過的一句：吃肉其實就是在吃動物的“尸體”。這句話給了我莫大的震撼，由此仔細研究了各類素食資料，進而發心吃素，一晃竟也六七年了。
記得剛開始吃素的時候，親友非常不解乃至偶有譏諷，認為人處在食物鏈的頂端，天生就應該吃肉，何必吃素？
事實果真如此嗎？其實，從人類的多項生理構造、功能看，人類可能恰恰更適合素食。比如，就磨嚼食物的牙齒的形狀看，自然界的獅虎等肉食動物都是尖牙（因為要撕咬皮肉），而牛馬等素食動物都是平牙（因為只需磨碾蔬果）。人類雖偶有較尖的犬牙，但整體上也都是平牙；又如，就幫助消化食物的唾液及胃液的屬性而言，為了更好地消化肉類，肉食動物唾液是酸性的，它們的胃液酸度也比素食動物強20倍。而人類的唾液是堿性的，人類的胃酸濃度也更為接近素食動物；再如，就吸收營養的腸道而言，由于肉食不宜在腸道停留過久（否則會產生毒素，增加肝臟負擔乃至誘發便秘、直腸癌等），故而肉食動物的腸道都是小腸短，大腸直而平滑。而素食動物則大小腸皆長。人類的大腸約有五六尺長，并且來回排列；腸壁不平滑，而且重疊在一起，這樣的腸道是適于素食而非肉食的。
此外，親友們勸導我放棄素食的另一大理由便是素食營養不如肉食，即便不生病，體力也肯定不夠。事實上，這也是有關素食的最大誤會。
其實，素食幾乎含有肉食所有的營養元素，且質量更高。以蛋白質為例，豆類中蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近于動物性蛋白質。另外，鈣、磷、鐵、鉀、鎂、B1、B2等在許多蔬果中應有盡有，且絕大多數含量均高于肉類。因此，只要“金木水火土五行、黑白綠黃紅五色”———各種類素菜都吃，科學吃素（比如，多吃堅果補充硒；多吃黃豆補充氣力；多吃豆類、堅果補充蛋白質；多吃綠色蔬菜、全麥面包等補充鐵），就絕不會有營養不良的問題。
而且，素食非但營養不遜于肉食，更不會有肉食的弊害。
現代生物學已經發現，動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內會產生一種有毒的分泌物，并且，該等有毒分泌物會迅速傳遍全身的微細血管及肌肉。通常情況下，這種有毒分泌物都藉身體新陳代謝或大小便排出身外。但若是這個動物正在恐懼或憤怒之時被殺（事實上動物被殺時也都會有恐懼和憤怒的情緒），則身體器官停止活動，這種有毒分泌物便未能排泄出去，從而殘存于血肉之中。此外，在現代的工業化喂養環境下，為了加快動物的生長速度，提高飼養動物的產肉率（產蛋率，產奶率)，越來越多的化學添加劑、抗生素等被混合進飼料之中。因此，吃肉有時真是將自己的身體作為此類有毒分泌物及化學添加劑的匯集地（美國營養學會也確認“動物尸體的肉里的確滿載著有毒性的血以及其它副產廢料”）。從這個意義上說，食肉幾乎等于慢性服毒。幸而此類毒質，遇到蔬菜果汁都可得到一定的化解。所以煮肉之時，應放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之類的素菜，將肉類的毒質化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，這個菜（肉）的毒質沒有化解，長期食用對身體危害巨大。
與此相反，素食的菜肴，大多數是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養，又無毒素，有益健康。而且，素食者攝取非飽和性的植物性脂肪，能促進膽汁酸的排泄增加，降低膽固醇，也不容易患上三高及膽固醇高、動脈硬化等各種“富貴病”。
必須特別指出的是，素食還有助于防范和治療癌癥。這是因為，人體體質分為兩種：一種是容易導致身體發生病變的酸性體質，另一種是能維持身體健康的堿性體質（事實上，人出生時都是健康的弱堿性體質，只是隨年齡增長，生病和錯誤的飲食習慣等才導致身體漸漸變為酸性體質）。現代醫學已經發現，癌癥患者皆是酸性體質，因為癌細胞在堿性（尤其是弱堿性）的體質（液）中無法生長，甚至無法生存。那么，如何形成堿性體質？方法很簡單，就是多攝入堿性食物。而絕大多數的素菜（特別是蘋果、番茄、蘿卜以及幾乎所有的綠葉蔬菜）正是堿性食物，可使食用者的血液保持堿性（形態上體現為血液較清），從而從根本上消除癌細胞存活生長的環境。與之相反且不幸的是，肉類食品（包括魚類）卻恰恰能使食用者的血液呈酸性（血液濁），從而給癌細胞“茁壯成長”提供了便利。
此外，素食也并不會導致體力不夠。先不說天天練武的少林武僧，就是叱咤體壇的著名運動員，其中都不乏嚴格的素食者（最著名的當屬九塊奧運金牌獲得者———美國的卡爾劉易斯）。如果素食會導致體力不夠，他們何以能取得此等成就？
事實上，早在上世紀，耶魯大學歐文?費希爾醫生、美國密歇根州戰場灣療養院的J.H.凱洛格醫生和布魯塞爾大學J.約特科醫生和基潘尼等專家主持的耐力測驗就已發現：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。而且，恢復精力的時間也只是肉食者的五分之一。
其實，這并不奇怪。因為人的能量及耐力主要來自碳水化合物。運動員要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。而米、面、水果、蔬菜、豆類等素食所含的碳水化合物最豐富，是補充能量的最好來源；尤其面食、米飯、馬鈴薯和全麥面包，更是增強耐力的有力武器。
我個人的體驗也是如此。素食六七年來，我非但沒有體力下降，反而由于體內毒素的減少而感到神清氣爽，病也比過去生得少。甚至，容顏上也顯得比實際年齡年輕。因此，我可以底氣十足地說：素食非但無礙，而且有益于健康！
那么，素食還有沒有其他的好處？當然有，而且還不少。比如，對女性同胞來說，素食最大的好處莫過于美容。素食令人血清少脂，由內而外，肌膚自然潤澤、容顏倍顯姣美。
此外，素食還可提高大腦的效率。大戴禮記云“食肉勇而悍；食谷慧而巧”。可見，在我國古代，人們便知素食可提高智慧。現代科學也已經證明，大腦細胞所必需的養分主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類含麩酸和各種維生素B最豐富，肉則次之且量微。所以素食的人，往往能給大腦提供更多的能量。這對從事法律工作，腦力常常超負荷運作的我們來說，不也是大有裨益？
而今，素食已是全球性的浪潮。所謂“穿要布，吃要素”。在中國，有很多明星也都是素食者（如李連杰夫婦、張學友、趙薇、王菲、劉若英、蔡依琳等不下百位）。當然，素食并不是趕時髦，我們選擇素食，是因為它確確實實對身體有益。甚至，有利于地球環境（這個話題太大，就不展開了）。看了我的這篇小文，如果有想嘗試素食的朋友，我建議可以從一周吃一天素開始。也可以按先不吃紅肉，再到不吃白肉等方式循序漸進。此外，作為律師，難免商務應酬，嚴格素食也會給他人造成困擾。因此，有時可以行“方便法”，吃“肉邊菜”（即菜肉同盤的，可以吃菜不吃肉）。當然，條件允許的話，還是吃凈素、全素比較好。
總之，素食不僅益生，更是一種樸素、安全、純凈的人生態度。素食可以讓我們的生命和生活更為美好。真的，素“美”平生。
（作者單位：上海九洲豐澤律師事務所）
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